Cerro Azul Food is in 2006 opgericht door Hans Verhoef. ‘Cerro Azul’ betekent in het Spaans 'Blauwe Heuvel'. Het staat symbool voor gebieden waar mens en natuur elkaar in harmonie ontmoeten. Hiermee wil het bedrijf benadrukken dat eerlijke handelsvoorwaarden en respect voor mens en milieu hoog in het vaandel staan. Voor alle producten is een eerlijke prijs betaald en de meeste producten hebben een keurmerk van een externe certificerende instelling voor eerlijke handel, zoals Fairtrade (Max Havelaar) of Fair for Life. Daarnaast zijn de producten ook biologisch.
Sinds 2013 is Cerro Azul Food een zelfstandige organisatie. Naast de fysieke distributie wordt er steeds meer aandacht besteed aan activiteiten die de verkoop ondersteunen, zowel richting de afnemers als richting de eindconsument. Het assortiment heeft zich door de jaren heen ontwikkeld tot een compleet pakket fair trade producten, die gewoonlijk worden aangeboden onder de namen van de producenten zoals Divine, Ukuva i Africa en Eswatini Kitchen.
Cerro Azul werk samen met Gepa, Oxfam België en Greenage.